Tavuğun En Lezzetli Yeri Neresidir?
tavuğun en lezzetli yerinin “istiridye” (oyster) de denilen ve fransızca “sot-l'y-laisse” (bunu bırakan enayidir) adıyla bilinen, kalça kemiğinin (ilium) dorsal çukurunda yer alan koyu renkli, sulu ve yoğun lezzetli et parçası olduğu iddia edilir.
ortalama badem şekli ve boyutunda olan bu etten her tavukta iki adet bulunur.
bu kadar nadir olması nedeniyle; tarihte imparatorlar ve önemli kişilerin payı olarak bilinir. söz konusu parçanın tavuğun en lezzetli parçası olup olmadığı konusunda tartışma sürmektedir. bazı çevreler, bunun nadir bulunması nedeniyle abartıldığını savunur.
fakat aristokratların kaçırdığı, daha doğrusu “fakir yemeği” olarak gördükleri için gözardı ettiği boyun, belki de tavuğun en lezzetli yeridir.
buradaki kaslar en fazla oksijenle beslenen liflerdir. rengi koyu ve tadı yoğundur. özellikle köy tavuğunun vertebrası sağlam ve kasları iyi gelişmiştir. ilik ve derisinin verdiği lezzetle, çorbası nefis olur.