Kafeinsiz Kahve Nasıl Üretiliyor?
kafeinsiz kahve, çiğ çekirdek kahveden kafeinin ayrıştırılması sonucu elde edilen kahvedir. kafeinsiz kahve elde etmenin birden fazla yöntemi vardır. bu yöntemleri 3 ana gruba ayıracak olursak; su yöntemi, kimyasal yöntem, karbondioksit yöntemi...
a) su yöntemi (water process)
swiss water process ve mountain water process olmak üzere 2 yöntem vardır ancak bunlar neredeyse birbirinin aynı gibidir. hem zaten kafeini su yontemi ile ayırmayı da her bilimsel taşın altından çıkan isviçreli bilimadamları suda çakıl taşı sektirirken bulmuşlar, bulur bulmaz da "aman bekleme yapmayalım mazallah başka bulan olur" diyerek swiss water process adıyla hemen patentlemişlerdir. hoş ben olsam "alplerden gelen buz gibi suda çıkan kafein" gibi daha yaratıcı bir isim koyardım ama bunlar isviçreli sonuçta, zengin, intihara meyilli, soğuk adamlar... fakat telaşa mahal yok zira intikamımız acı! yapı ve şekil itibari ile biz türklere pek benzeyen tekelden doğmuş, tekele karşı, tekelci, en az tekelci oldukları kadar tekilacı meksikalılar, "patent bize işlemez" diyerek sadece kullanılan suyu ve yöntemin adını değiştirip 2002 civarında al sana bir kaya nereye dayarsan daya sloganı ile pico de orizaba dağından gelen buzul sularıyla kafeini ayrıştırarak mountain water process'i ortaya atmışlar. yaaa gördünüz mü isviçreli bilimadamları? dağ dağdan üstündür, bazı dağlar birbirine küskündür, fincanın taştan oyulanı makbuldür. geçelim ikinci yöntemimize.
b) kimyasal yöntem (chemical process)
kendi içinde metilen klorid kullanılarak kafeini ayrıştırma ve etil asetat kullanılarak kafeini ayrıştırma olmak üzere ikiye ayrılır. fark ettiyseniz ilk duyuşta kulağa oldukça ürkütücü gelen bu kimyasalların kafein üzerinde de korkutucu bir etkisi olsa gerek ki, kahveyi işleyen firmalar en çok bu yöntemi tercih etmekteler... şaka lan şaka, ucuz da ondan, yoksa başka ne olacağıdı? eğer ki üzerinde swiss water process falan gibi sulu ve süslü ibareler görmüyorsanız içtiğiniz o kafeinsiz kahve büyük ihtimalle kimyasal yöntemle ayrıştırılmıştır. hoş, bu yöntemde de yine su ile kafeini ayrıştırma yöntemine benzer bir şekilde, kaynamaya yakın derecedeki suya metilen klorid karıştırılıyor ve çiğ çekirdek kahve bu çözeltide bekletiliyor. sonra gelsin kafein ile metilen klorid arasında bir takım gruplaşmalar, yakınlaşmalar, birbirine tutunmalar. o değil de işte bu kimyasal yöntemle kafein ayrıştırma işinde açığa çıkan kafein asıl bizim pis işlerimizi görüyor. çıkarıyoruz ilaç firmasına satıyoruz, çıkarıyoruz içecek firmasına satıyoruz, çıkarıyoruz çiklete falan katıp gece diskoda zıp zıp... evet.
c) karbondioksit yöntemi (co2 process)
bu da çok karmaşık değil ama digerlerine nazaran daha yeni bir yöntem. hoş, bundan çıkan sonuçları kahve tadımcıları pek beğenmiyor. yine yüksek ısıdaki suya bu sefer yüksek basınç da ekleniyor ve co2 katılıyor, ardından at kahveyi içine. hiç sevimli değil...
işin sağlıklı zayıflama kısmına gelecek olursak, sanıldığının aksine mide ile ilgili sorun yaşayan kişilerin kafeinsiz kahve tüketmeleri pek de bir işe yaramayacaktır. zira burada kahve ile ilgili midenizi rahatsız eden kafein değil, kahvenin içindeki asitlerdir. kahveyi kafeinsiz olarak tüketmenin selülit ve kafeine bağlı uyku düzensizliği, algıda fazlaca açıklığa sebep olma haricinde pek bir esprisi yoktur. haa ama tadını seviyorsanız, ya da kahveyi kafeinsiz içmek sizi mutlu ediyorsa kim ne karışır değil mi canım benim. sorun sadece şurda, her işlenmiş üründe olduğu gibi bunun da iyisi var kötüsü var, iyisini bul onu iç, bulamıyorsan ya da emin değilsen o zaman kafeinli kahve iç ama az iç (len hamileler, kesin ispatlanmış bir halt yok ortada ama siz yine de kafeinli içmeyin, kesinleşsin ondan sonra... uykunuz kaçar bebeye bir şey olur benden bilirsiniz neme lazım... demişken bugün bir bebe gördüm, inanmazsın gözler fincan tabağı gibiydi, artık anne sütüne kahve mi karıştırıyorlardı neydi bilemedim.)