Sebzeler Piştiğinde İçindeki Vitaminler Kaybolur mu?
yıllardır bir besini pişirince vitaminlerinin kaybolduğunu düşünüyordum. fakat;
c vitamini (askorbik asit): c vitamini sıcaklık, ısı ve uzun süreli pişirme işlemleriyle kolayca kaybolabilir. yaklaşık 70-90 °c (158-194 °f) sıcaklık aralığında c vitamini kaybı başlayabilir.
b grubu vitaminleri: b grubu vitaminler, özellikle b1 (tiamin), b5 (pantotenik asit) ve b9 (folik asit), yüksek sıcaklıklarda denatüre olabilir. genellikle 100 °c (212 °f) sıcaklık ve üzeri bu vitaminlerin kaybına neden olabilir.
a vitamini (retinol): a vitamini, yüksek sıcaklıklarda kararlıdır ve çoğu pişirme işlemi bu vitamini etkilemez.
d vitamini (kolekalsiferol): d vitamini, yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır ve pişirme işlemi sırasında kayba uğramaz.
e vitamini (tokoferoller): e vitamini yüksek sıcaklıklara karşı dayanıklıdır ve pişirme sırasında genellikle kayba uğramaz.
k vitamini, diğer birçok vitamin gibi ısıya karşı dayanıklıdır ve yüksek sıcaklıklarda denatüre olmaz. k vitamini, pişirme işlemlerine veya gıdaların işlenmesine maruz kaldığında genellikle bozulmaz veya kayba uğramaz. bu nedenle gıdalarda bulunan k vitamini genellikle korunur ve sindirim sistemi tarafından emilebilir.
kısaca yağda çözünenlerde hiç sıkıntı yok. artık annemin kış çorbası vitamin deposu olarak adlandırdığı sebze çorbaları ile dalga geçmeyeceğim.