Boşnak Pastırması Olarak Bilinen Nefis Meze: Kuru Et Nasıl Yapılır?
tercihen dana bonfile alınır. 300-400 gram olmalı en az.
daha sonra bu bonfile güzelce kaya tuzu (turşuluk iri tuz) tuzlanır. üstüne bir ağırlık (ezmeden) konularak iri gözenekli bir süzgeçin içine alınır. gerekirse içine yağlı kağıt serebilirsiniz.
daha sonra bu süzgeç içinde ki et daha büyük bir kabın içine konulur.
2-3 gün bekletilmek suretiyle suyu çıkartılan etin fazla tuzunu almak isterseniz buzlu suda en az 6-7 saatte bir suyunu değiştirmek suretiyle buzdolabında bekletilir. 1 gün yeter.
ama ben öyle yapmıyorum hatta tuzla beraber tütsülenmiş paprika ekliyorum.
neyse suyu çıkartılan eti bildiğimiz kadın çorabının içine koyun. (önce ete bir ip geçirin)
kuş kafesi vs. gibi bir şeyiniz varsa kurutacağınız yerde, karga vs. sorununuz varsa kefesin içine asın eti. kafesi de günde 2-3 saat güneş alan (mümkünse sabah ve akşam vakti) bir yere asın. 10 gün içinde hazır etiniz.
ama bitti mi? bitmedi.
şimdi mümkünse talaş, olmadı yaş dallar olacak şekilde bir miktar kiraz -vişne -elma ağacı karışımı hazırlıyoruz. bu karışımı büyük bir tencerenin içine alıyoruz.
küçük fırınlarda olan ayaklı tel ızgaranız varsa üstüne bu eti koyuyoruz. bu ızgarayı da tencerenin içine koyuyoruz.
ocağı az açarak tencerenin kapağını kapatıyoruz. 2 saatte etiniz hazır.
afiyetle yiyin.