Yıllar İçinde Denenerek, Özenle Oluşturulan Enfes Pasta Tarifleri
yıllar içinde sevgili kız arkadaşımla deneyimlediğim harika 10 pasta tarifi!
lütfen verilen ölçülere uyunuz.
tarifler 8 -10 kişi içindir.
bazı pastalara görsel eklenmiştir.
afiyet & mutluluk olsun!
1. biberiyeli pasta
malzemeler:
- 55 gram beyaz ekmek
- 100 gram badem
- 2 yemek kaşığı öğütülmüş biberiye
- 200 gram şeker
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 200 ml zeytinyağı
- 1 limon rendesi
- 4 yumurta
şurubu için:
- 2 sıkılmış limonun suyu
- 125 ml su
- 60 gram şeker
- 2 dal biberiye
yapılışı:
fırını 175 derece ısıtın. beyaz ekmeği, biberiye ve bademleri elektrikli mutfak robotunda iyice çekin. bir kaba koyun ve içine şeker, kabartma tozu, limon rendesi, zeytinyağı ve çırpılmış yumurtaları ilave edin, karıştırın. 22 cm çapında kelepçeli kek kabına dökün. 175 derece önceden ısıtılmış fırına verin. 45 dakika/1 saat pişirin. bir çubuk ile kontrol edin piştiğini. şerbeti hazırlayın, şerbeti biberiye dalları ile birlikte kaynatın. pasta çıkınca üzerine delikler açın çubuk ile ve şerbeti gezdirerek dökün. bırakın soğusun. üzerine şurup ile birlikte pişirdiğiniz biberiye dallarını yayın. görüntü enfes.
2. hollanda'nın klasik elmalı pastası
malzemeler:
- 200 gram tereyağı
- 200 gram beyaz pudra şekeri
- 400 gram un
- 1 yumurta (yarısı hamur için, yarısı en son üzerine sürmek için)
- bir paket vanilya şekeri
- bir paket kabartma tozu
- bir tutam tuz
- 1 ya da 1, 5 kilo mayhoş elma (soyulmamış)
- 75 gram toz şeker
- 3 çay kaşığı tarçın
- bir çay bardağı ılık su da beklemiş kuru üzüm
yapılışı:
- yumurtayı çırpın, yarısı hamura, diğer yarısı üzerine sürmek içindir.
tereyağı, pudra şekeri, unu (eleyerek), kabartma tozunu (eleyerek), yumurtanın yarısı, vanilya şekerini ve bir tutam tuzu güzelce hamur haline getirin ve dinlenmesi için yarım saat buzdolabına koyun.
- elmaları soyun ve dilimler halinde kesin, bir kapta bekletin. şekeri tarçınla karıştırın ve elmaların üzerine serpin ve en son üzümleri (suyu iyi sıkılmış) katın, karıştırın.
- fırını 170 derece ısıtın.
- yuvarlak kelepçeli kek kalıbı kullanın. kalıbı yuvarlak pişirme kağıdı ile kaplayın.
hamuru 3’e bölün. hamurun birinci kısmını açın, kalıbın altına yayın.
ikinci kısmını açın, bununla kalıbın kenarlarını dönerek kaplayın.
tarçın şeker üzüm karışımlı elmaları ortaya yerleştirin.
hamurun üçüncü kısmını şeritler halinde ince açın, kesin, çapraz olarak elmalı turta üzerine yerleştirin. en son hamur şeritleri ile kenarları bitirirsiniz.
şeritlerin üzerine yumurtanın yarısını sürün.
- pastayı fırının merkezinin biraz altına yerleştirin.
170 derecede (fırınına bağlı, ilk sefer kontrol edin) 60 dakika rengi pembe olana kadar pişirin. fırından çıkınca önce biraz soğusun.
not: bir gün sonra çok daha leziz olan bir pastadır.
3. parmak yediren çikolatalı pasta
malzemeler:
- 200 gram bitter çikolata
- 200 gram tereyağ
- 200 gram şeker
- 4 yumurta
- 2 çorba kaşığı un
- bir tutam tuz
- yuvarlak kelepçeli kek kalıbı (20 cm)
yapılışı:
- fırını 180 derece ısıtın. (her fırın farklı olduğundan ilk sefer kontrol edin ısıyı.)
- küçük bir tencereye çikolatayı kırın, çok kısık ateşte eritin. dikkat edin, yanmasın.
- tereyağını katın, usul usul karıştırın.
- ateşten alın, şekeri katın ve aynı tencerede karıştırın.
- sonra yumurtaları katın, karıştırın.
- en sonunda un ve bir tutam tuz, yine karıştırın. sıvımsı bir harç olması gerek.
- kek kalıbını yağlayın (pişirme kağıdı da kullanabilirsiniz), çikolatalı harcı dökün.
- fırında 30 dakika gibi pişirin.
çıkınca fırından dış tarafı hafif sert gibi dursada, içi yumuşacıktır.
yanlarını kek kalıbına çok yapışmaması için bir bıçak ile hafif dönün, bırakın soğusun.
üzerini ister süsleyin, ister sade kalsın.
4. limonlu pasta
malzemeler:
- 55 gram tereyağı
-175 gram zencefilli kurabiye (küçük ufalanmış)
- 3 limon
- 300 gram ricotta peyniri
- 200 gram yoğurt
- 4 yumurta
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 100 gram şeker
- üzerini süslemek için limon kabukları ve pudra şekeri
yapılışı:
- fırını 180 derece ısıtın. 20 cm çapında yuvarlak kelepçeli kek kabını yağlayın, tabana pişirme kağıdı koyun.
- tereyağını eritin, ufaladığınız kurabiyeler ile karıştırıp, iyice ezip kek kalıbına koyun, güzelce düzleyin. sonra bunu buzdolabına koyun, dinlensin.
- limon kabuğunu rendeleyin ve limonları sıkın. buna ricotta peyniri, yoğurt, yumurtalar, nişasta ve şekeri ilave edip iyice çırpın.
- bu harcı çok itina ve yavaşça ile kek kalıbına dökün.
- 40-45 dakika üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.
- pastayı kendi kek kalıbında soğumaya bırakın.
- kek kalıbının kenarından bir bıçak ile hafif dönün.
- üzerini ince limon kabuklarıyla ve pudra şekeri ile süsleyin.
5. kahveli cevizli pasta
malzemeler:
-175 gram tereyağ
-175 gram esmer şeker
- 3 büyük çırpılmış yumurta
- 3 yemek kaşığı filitre kahve
- 175 gram un
- 1.5 çay kaşığı kabartma tozu
- 125 gram ceviz + üzerini süslemek için ceviz
- 2 aynı eşitlikte kek kalıbı
iç ve dış kreması:
- 100 gram tereyağı
-200 gram pudra şekeri
-1 yemek kaşığı filitre kahve
- 1/2 çay kaşığı vanilya esansı
yapılışı:
- fırını 180 derece ısıtın. iki yuvarlak 20 cm çapında kek kalıbını pişirme kağıdı ile kaplayın.
- tereyağı ve şekeri çırpın. teker teker yumurtaları ilave edin ve her yumurta sonrası iyice çırpın. kahveyi ilave edin, çırpın.
-kabartma tozunu ve unu bir süzgeç yardımı ile harcı üzerine dökün ve metal bir kaşık ile hafif karıştırın. sonra cevizleri serpin ve hafif karıştırın.
-bu harcı iki kek kalıbına paylaştırın ve pastaları esmer olana kadar 20-25 dakika pişirin. çıkınca fırından kek kabından 5-10 dakika sonra çıkartıp soğumaya bırakın.
- iç ve dış kreması için tereyağını, pudra şekerini, kahve ve vanilya esansını güzelce çırpın.
- bir kekin üzerine bu harcın yarısını sürün. diğer keki üzerine koyun ve bununda üzerine geri kalan harcı sürün. cevizlerle süsleyin.
6. enfes new york cheesecake
(amsterdam'ın meşhur stek isimli restoranının şef aşçısının tarifidir.)
malzemeler
alt taban için:
- 180 gram bastogne bisküvisi (veya burçak bisküvi)
- 25 gram şeker
- 90 gram eritilmiş tereyağı
içi:
-900 ml kremalı/kaymak peynir
-250 gram şeker
-½ çay kaşığı tuz
-75 gram un
-1 limonun suyu ve rendesi
-600 gram crème fraîche peyniri
-8 yumurta
-1 çay kaşığı vanilya esansı
-28 cm çapında yuvarlak kelepçeli kek kalıbı
üzeri için:
- marketten yaz meyveleri (bir kutu) ya da yaban mersini
yapılışı:
- fırını 175 derece ısıtın.
- alt tabanı hazırlayın, bisküvileri yağ ve şeker ile rondodan geçirin. kek kalıbına pişirme kağıdı yayın ve üzerine bu harcı eşit yayın.
- bunu 10 dakika fırında pişirin.
- fırından çıkartın ve fırının derecesini 225c'ye yükseltin.
içinin yapılışı:
- tüm malzemeleri karıştırın.
- kek kalıbına dökün. pastayı 225c dereceli fırına sadece 10 dakikalığına koyun. tam 10 dakika sonra fırını 90c dereceye düşürün. ve 45 dakika pişirin. çıkınca ortasının hafif 'titremesi' lazım. soğumaya bırakın ve sonra buzdolabında kendine gelmesi için bırakın (5 ila 7 saat).
üzerine sos, arzuya göre:
- marketten dondurulmuş kutu yaz meyveleri alın ve bir tencerede biraz şeker ile koyulaşana kadar kaynatın. pastanın üzerine servisten önce dökün ve öyle ikram edin.
sosu kendiniz de yapabilirsiniz:
bir küçük tencerenin içine 2 yemek kaşığı soğuk su ile seker ekleyip eritin. yaban mersini ilave edin ve kapağı kapatın, yüksek ateşte hafif meyveler yumuşayana kadar kaynatın. mısır nişastası ile kalan 2 yemek kaşığı suyu karıştırın ve sosa ilave edin ve tabi limon suyunu da katın. hafif koyulaşınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın. soğuyan sosu soğuk olan cheesecake'in üzerine dökün.
7. tiramisu pastası
malzemeler:
- 154 gram oreo biküvileri
- 50 gram tereyağı
- 2.5 yemek kaşığı hazır espresso kahve
- 200 ml amaretto kokteyl
- 4 jelatin
- 250 gram krema
- 4 yemek kaşığı esmer şeker
- 500 gram mascarpone peyniri
- 20 adet kedi dili biküvi
- 100 gram bitter çikolata
- 100 ml su
- 2 çay kaşığı kakao
- 18 cm çapında yuvarlak kelepçeli kek kalıbı
yapılışı:
- kek kalıbını pişirme kağıdı ile kaplayın.
- oreo bisküvilerini ufaltın, üzerine eritilmiş tereyağı ile kek kalıbına güzelce yayın.
- 100 ml suyu ısıtın + espresso kahvenin yarısı ile karıştırın ve amaretto'nun 100 ml'sini katın.
- jelatinleri soğuk suda bekletin.
- kremayı + esmer şekeri + geri kalan espresso kahveyi bir kapta karıştırın. bu karışıma kaşık kaşık mascarponeyi katın.
- amaretto'nun geri kalan 100 ml'sini ısıtın hafif. ıslattığınız jelatinleri bu sıvıya katın ve bu harcı mascarponeli harca katın, karıştırın.
- kek kalıbında oreo bisküvili harcın üzerine 1/3 mascarponeli harcı yayın. üzerine teker teker kahveli su harcına batıp çıkmış kedi dili biküvilerini bir sıra koyun. dikkat: biküviler kahveli su da ıslansın ama kendini koyverecek tarzda değil.
- tekrar üzerine 1/3 mascarponeli harç + geri kalan -gene kahveli suya batırılımış - kedi dili bisküvilerini dizin. uzerine geri kalan mascarponlu harcı yayın. buzdolabında 4 saat bekletin.
- bitter çikolatayı au bain-marie tarzı eritin.
- buzdolabından kek kalıbını çıkartın. bir kurulama bezini sıcak su ile ıslatıp, kek kalıbının çevresini sarın. bu şekilde kelepçeli kek kalıbı açıldığında pasta yapışmadan çıkar.
- erittiğini çikolatayı kıvırdığınız kağıt külah sayesinde kenarlara akıtınız.
-bir kağıttan yıldızlar kesin. bunları pastanın üzerine yayın. kakao serpin ve yıldızları kaldırın. görüntü enfes!
8. portakallı haşhaşlı tulband pastası
malzemeler:
- 200 gram tereyağı
-300 gram un
-200 gram esmer şeker
-3 büyük çırpılmış yumurta
- rendelenmiş 1 portakal kabuğu
-50 gram haşhaş
-2 çay kaşığı kabartma tozu
- 150 ml süt
- 125 ml portakal
- üzerini süslemek için ince dilimlenmiş portakal kabukları
şerbeti:
- 140 gram esmer şeker
- 150 ml portakal suyu
yapılışı:
- fırını 160 derece ısıtın. tulband şekil kek kalıbını (24 cm çapında-2 litre içi) yağlayıp hafif unlayın.
- yağ ve şekeri çırpın ve yavaş yavaş yumurtaları ilave edin. her yumurtadan sonra iyice çırpın. rendelenmiş portakal kabuklarını ve haşhaşı koyun. unu eleyin, üzerine kabartma tozunu eleyin, kaşıkla karıştırın. sütü ve portakal suyunu yavaş yavaş karıştırın.
- harcı kek kalıbına koyun ve 40-45 dakika pişirin. çıkınca 10 dakika kabında soğusun. sonra çıkartın kaptan kendi halinde soğusun.
- şerbeti için portakal suyu ve şekeri karıştırın ve pişirin, biraz ağdamsı bir sıvı olması lazım.
- kek daha sıcakken bu şerbeti üzerine yayın. üzerine ince portakal kabuklarını yayıp süsleyin.
9. peynirli pasta ( käsekuchen almanya usulü)
malzemeler:
- 750 gr quark (labne peynir)
- 6 yumurta
- 150 gr şeker
- 2 paket vanilya
- 1 paket vanilya pudding
- 1 krema
- 100 gram un
- 250 gram margarin
- 1/2 paket kabartma tozu
- biraz limon suyu
yapılışı:
- fırını 180 derece ısıtın.
- labne peyniri bir kaseye alın ve 5 dakika karıştırın.
- diğer bütün malzemeleri katın ve 10 dakika karıştırın, pütürleşmemesine dikkat edin ve sonra mikserle karıştırın. yağlanmış ve unlanmış pasta kalıbına hamuru dökün.
- 1 saat pişirin.
- önemli: pişince fırında kalsın ve fırının kapağını açmayın, fırında soğusun, dışarıda hemen çöker yoksa. soğuduktan sonra servise hazır.
10. bounty (hindistan cevizi) pastası
malzemeler:
- 200 gram hurma
- 300 gram badem (kabukları alınmış)
- 4 yemek kaşığı yulaf lapası
- 1 kutu/konserve hindistan cevizi sütü
- 100 gram hindistan cevizi
- 3 yemek kaşığı çok iyi kaliteli hindistan cevizi yağı
- 1 çay kaşığı vanilya esansı
- 1 tutam tuz
- 1 yemek kaşığı pekmez
- 150 gram bitter çikolata
- 1 yemek kaşığı tarçın
- üzerine serpmek için kakao
yapılışı:
- hurmaları makinede çekiniz. 150 gram bademi, yulafı ilave edip onuda çekiniz.
yapışkan bir harç olacaktır.
- bir küçük yuvarlak kek kalıbına pişirme kağıdını bu harcı bir kaşıkla yayın üzerine bastırarak yayın. buzdolabına koyun.
- diğer 150 gram bademi 10 dakika pişirin.
- bademleri, 250 ml hindistan cevizi sütünü, hindistan cevizi yağını, vanilya esansını, pekmezi ve hindistan cevizini makineye koyun ve çekin. bu harcı kek kalıbınındaki harcın üzerine yayın.
- diğer geri kalan hindistan cevizi sütünü ısıtın, çikolatayı ilave edin. eriyene kadar karıştırın. tarçın ve tuzu katın. soğumaya bırakın. sonra bu harcı diğer harcın üzerine yayın. 1 gece buzdolabında bekletin.
- ertesi gün üzerine kakao serpip (ve ya hindistan cevizi, kırılmış çikolata parçacıkları, böğürtlen v.s) servise sunun.
afiyet & mutluluk olsun!
Muhteşem Pastalar Hazırlamak Konusunda Sizi Birkaç Adım Öne Çıkaracak Bir Pandispanya Tarifi
