Kurabiyede Bir Türlü İstediği Kıvamı Tutturamayanlara İşin Göz Ardı Edilen Püf Noktaları
- her seferinde aynı şeyi söylüyorum biliyorum ama fırınımız önceden ısınmış olmalı. her fırının sıcaklığı ve nem oranı farklı oldugundan kendi fırınınızı tanımak için mutlaka ısınmış fırında birkaç deneme yaparak kendi ideal derecenizi bulursunuz.
- ideal fırın derecesini ve süresini bulduktan sonra "- bütün tarifleri deniyorum olmuyor" diye artık sağda solda ağlamayacaksınız. sabırlı olun. bazen hamur olur, bazen taş gibi, çoğu zaman içi pişmez. anladık.
- bütün malzemelerimiz oda sıcaklığında olacak.
- un ve nişastayı elekten eleyerek ekleyin. bu şekilde topaklaşmayı önlersiniz.
- nişasta ekleyecekseniz un ile birlikte ekleyiniz ve un miktarının 5/1 ini geçmesin.
- yine her zamanki gibi önce yumurta ve eşkeri 90 saniyeyi geçmeyecek şekilde çırpıyoruz.
- erimiş yağ kullanmıyoruz. tereyağı kullanıyoruz. ağzınızda dağılmasını istiyorsunuz ya hani, işte bu tereyağının keyfine bağlı.
- konveksiyonlu fırınlarda 11-12 dakika yeterli aslında ama rezistanslı fırınlarda bu bir- bir buçuk dakika fark edebilir. bazı fırınlarda 20 dakikayı bulabiliyor. ilk kez pişirecekseniz başında bekleyin. fırındaki kurabiyenizi kaldırdığınızda altı hafif kırmızı- turuncu renk almışsa pişmiştir. lütfen şunlara kürdan batırmayın.
- kurabiye hamurunuzu mümkünse elle yoğurun fakat işin püf noktası elleriniz soğuk olması gerek. bunun için sık sık soğuk suya tutmalısınız. diğer püf noktası elinizi her seferinde kurulayın. amaaan bununla mı uğraşıcam diyorsanız tahta spatula kullanın.
- kurabiyeleriniz her seferinde taş gibi oluyorsa fırından geç çıkarıyorsunuz demektir. piştiğinden emin degilseniz fırınınızın kapağını açıp öyle soğumasını bekleyin. unutmayın 12 dakikada pişen birşeyden bahsediyoruz. fırından tepsinizi aldığınızda pişirme işlemi devam ediyor.
- o kabartma tozu denen şey kuranbiyeyi çatlatır efendim. az miktarda kullanın.
- hamurunuzu yaptıktan sonra serin bir yerde 15 dakika kadar bekletin.
görüşmek üzere..
