Granül Kahveyi Tüm Dünyaya Yayan Nestlé, Nescafé'yi Nasıl Ortaya Çıkardı?

1930’larda brezilya’da kahve üretimi öyle bir patlıyor ki, ellerinde tonlarca kahve stoku kalıyor. bozulmadan saklamak için çözüm aranıyor ve hükümet nestlé’ye başvuruyor. nestlé’nin kimyageri max morgenthaler yıllarca uğraşıyor, kahveyi pratik hale getirecek, uzun süre dayanacak bir yöntem bulmaya çalışıyor. 1938’de isviçre’de ilk “nescafé” ortaya çıkıyor. ismi de nestlé + café birleşiminden geliyor. ii. dünya savaşı sırasında askerler için inanılmaz pratik oluyor: sıcak suya karıştır, kahven hazır. böylece kısa sürede tüm dünyaya yayılıyor.

peki nescafe nasıl oluşuyor? 

işin sırrı üretim sürecinde. önce kahve çekirdekleri kavrulup demleniyor, sonra bu yoğun kahve suyu konsantre ediliyor. buradan iki yöntem var:

sprey kurutma: sıvı kahve ince damlacıklar halinde sıcak havaya püskürtülüyor. su hızla buharlaşıyor, geriye kahve tozu kalıyor.

dondurarak kurutma (freeze-dry): kahve sıvısı yaklaşık -40 derecede donduruluyor, sonra düşük basınç altında buz direkt buharlaşıyor (süblimleşme). böylece iri taneli, granül nescafe oluşuyor.

yani nescafe aslında önceden demlenmiş kahvenin suyunun alınmış, kurutulmuş hali. sen sıcak suyu dökünce tekrar çözünüyor ve kahve oluyor.

özetle: brezilya’nın kahve fazlası + nestlé’nin ar-ge’si = nescafe