Bu Sektörde Uzun Süre Çalışmış Birinden: Hangi Şarabın Yanında Ne İyi Gider?
şarabın yanında iyi giden besinler... 5,5 yıl türkiye'nin en büyük şarap üreticilerinden birinde konuyla ilgili bir pozisyonda çalışınca, üstüne bir de fazlasıyla meraklı olunca, bir kaç bilgi aktaracak kıvama geldim.
şarabın yanına iyi giden şey aslında tek başına bir yiyecek değil, dengedir. şarabın temel kuralı, yemeği bastırmaması, yemeğin de şarabı gölgede bırakmamasıdır.
beyaz şarap
yüksek asiditesi sayesinde deniz ürünleriyle, keçi peyniriyle, limonlu soslarla ve taze otlarla çok iyi anlaşır. balığın yanına beyaz şarap önerilmesinin nedeni gelenek değil; asidin balığın yağını temizleyip bir sonraki lokmayı yeniden taze hissettirmesidir.
kırmızı şarap, tanen ister
tanen de en çok yağ ve proteinle dengelenir. bu yüzden iyi bir kırmızı şarap, kırmızı et, mantar, uzun süre olgunlaştırılmış peynirler ve ağır soslu yemeklerle en iyi hâline ulaşır.
rose (roze) şarap
çoğunluğun düşündüğünün aksine sadece yaz akşamlarının şarabı değildir. şarküteri tabakları, burrata, ızgara sebzeler, akdeniz mutfağı, karides ve hafif baharatlı yemeklerle şaşırtıcı derecede uyumludur.
blush ise rose ile karıştırılır çoğunlukla
yeri gelmişken kısacık farklarını da anlatmak gerekir. iki tür de beyaz üzümden değil, siyah üzümden yapılır. aralarındaki temel fark, üzüm kabuğuyla temas süreleri ve hedeflenen aromatik profildir. blush genellikle rose'den daha açık renkli, daha hafif, daha meyvemsi ve çoğu zaman daha yumuşak içimlidir. -levon bağış hocamıza sevgilerle- özellikle meyveli salatalar, sushi, hafif peynirler ve tuzlu kuruyemişlerle çok keyifli eşleşmeler yakalar.
tabii ki işin bir de kupaj mı, sek mi olduğu tarafı var. bunların da şarabın karakteri üzerinde önemli etkileri bulunuyor. ama burada fazla detaya girersem konu evrilecek, o yüzden bu haliyle bırakıyorum.
asıl sırrı da en sonda veriyorum
iyi şarabın eşlikçisi, doğru besin, karakterli bir şarabın eşlikçisi ise doğru insandır.
Bir Şarap Uzmanından: Market veya Tekellerde Bulabileceğiniz En İyi Yerli Şaraplar
