Jersey Sütünün Diğer Sütlerden Farklı Olan Tarafı Nedir?
jersey sütü... küçük, sevimli, sarımtırak renkte ineklerden gelen ama kendisi büyük mevzu olan süt. açık sarımtırak rengiyle daha gözünüze çarpmadan farklı olduğunu bağırır.
neden önemli derseniz, normal inek sütlerine göre daha yüksek oranda protein (%4 civarı), yağ (%5-6 civarı) ve kalsiyum içerir. bu da onu özellikle yoğurt, tereyağı, peynir gibi süt ürünlerinde tercih edilen bir hammaddesi haline getiriyor. kremamsı yapısı sayesinde dondurmacılar, artisan kahveciler, hatta bazı gurme şefler arasında adeta kutsal kase gibi.
peki fiyatı? evet, pahalı. litre bazında baktığınızda klasik sütlere göre %50’ye varan bir fiyat farkı olabilir. ama bu fark, içeriğinden geliyor. bir nevi iphone’lu süt gibi düşün. her süt aynı değil, bazıları daha "premium".
jersey inekleri, diğer süt ırkı ineklere göre daha küçük yapılıdır ve günlük süt verimleri daha azdır. ama az olan her zaman kötü değildir; bu sütlerde kalite, niceliğin önünde. çünkü bu inekler az ama öz süt veriyorlar. öyle "günde 30 litre basarım"cı holstein gibi değiller. bir nevi erken hasat zeytinyağı gibi az ama kaliteli. günde ortalama 15 litre civarı veriyor ama verdiği sütle hem hayvancının hem kullananın yüzünü güldürüyor.
rengi bariz fark yaratır. jersey sütü hafif sarımtıraktır çünkü beta karoten oranı yüksektir. ayrıca kıvamı daha yoğundur; bardağa döktüğünüzde klasik süte göre daha "ağır akar".
özellikle ne yapılır bu sütten? yoğurt, tereyağı ve peynirde efsane sonuçlar verir. evde yoğurt yapmayı sevenler bilir, mayalandığında taş gibi tutar. ayrıca kahve severler için müjde: bu sütle yapılan latte’nin köpüğü daha kalıcı ve kıvamlı olur.
özet olarak sütle duygusal bir bağ kurduysanız jersey sütünü bir denemeniz şart.