İngiliz Mutfağının En Özel Yemeklerinden: Beef Wellington Nasıl Yapılır?
yapımı gayet kolay beef wellington'ın. birkaç ufak ayrıntıya dikkat etmek gerek, o kadar. tüm hamarat yetenekli arkadaşlara hararetle tavsiye ederim. muhteşem güzel bir yemek, enfes bir tat. şarapla süper gittiğini de unutmayalım. yemeğin hakkını verelim kardeşim.
malzemeler
- 600-700 gr dana bonfile
- 6 adet milföy yufkası (bildiğiniz talaş böreği için satılanlardan)
- 200 gr mantar
- 150 gr tavuk göğsü
- 1 adet soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 1/2 demet maydanoz
- 1 yumurta
- kekik
- karabiber
- tuz
- tereyağı
- 2 kaşık un
- 1 yemek kaşığı galeta unu veya ufalanmış ekmek içi
yapılışı
bonfile et, karabiber (öğütülmüş veya tane olarak öğütebilirsiniz), kekik ve tuz ile harmanlanır. kızdırılmış tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı konularak erimeden harmanlanan et konularak alt üst edilmek suretiyle 5 dakika pişirilir.
öte yandan mantarlar küçük küçük doğranarak bir tavada 1/2 yemek kaşığı tereyağı ile pişirilmeye başlanır. 5 dk içinde soğan sarımsak ve tuz ilave edilerek toplam 8-10 dakika pişirilir. ateşten almadan önce kıyılmış maydanoz ilave edilerek bir iki kere karıştırılıp ateşten alınır.
pişirilen mantarlar, soğuması için buzdolabında 5-10 dakika bekletilir. tavuk göğsü rondoda kıyma kıvamına getirilecek şekilde kıyılır. daha sonra mantarlı karışım içine konularak üzerine galeta unu veya ekmek kırıntısı ilave edilip homojen bir şekilde karıştırılır.
buzluktan çıkarılan milföy yufkaları yumuşadıktan sonra aynen hamur gibi basit bir şekilde elde yoğrulur. elde edilen hamur bezesi tezgaha un serpilerek alt üstü iyice unlanır ve orta büyüklükte biraz kalın bir yufka şeklinde merdane ile açılır.
açılan bu yufkaya hazırlanan mantarlı tavuklu harç ince bir tabaka halinde yayılır. kenarlarında 2 cm'lik boşluk bırakılması hamurun daha kolay kıvrılmasını sağlayacaktır. üzerine et ilave edilerek hamurumuz rulo şeklinde katlanır.
yağlanmış tepsiye (tereyağı tercih edilirse daha güzel olur) ters çevirilerek konulur. üzerine yumurta sarısı sürülerek önceden 5 dk ısıtılmış 250 derecelik fırına konulur. 5 dk. sonra 240 dereceye indirilir.
15 dakika sonra hamur iyice kızaracaktır, ancak etin pişme süresi bitmeyeceğinden üzerine yağlı kağıt veya alüminyum folyo kapatılarak 20 dk. daha 240 derecede pişirilir. böylece toplam 35 dakika pişirilmiş olur. fırından çıkarıldıktan sonra 5 dk içerisinde 3-5 cm'lik dilimler halinde kesilerek servis edilir.