Fransa ile Özdeşleşen Baget Ekmeği Nasıl Ortaya Çıktı?
fransız kimliğinin sembolü olan geleneksel baget ekmeği, devrim'e kadar uzanır
15 kasım 1794'ten itibaren, fırıncılar yalnızca tek bir tür ekmek yapıp satabiliyordu: pain égalité (eşitlik ekmeği). örneğin, zenginler için ince unlu bir ekmek ve fakirler için kepekli bir ekmek gibi iki tür ekmek yapan herhangi bir fırıncı hapse atılabilirdi.
doğrusu, belki de terör döneminin tartışmasız tek mirası budur. nitekim, orta çağ'dan beri yoksulların ekmeği ile zenginlerin ekmeği arasındaki uçurumun giderek genişlemesinin ardından, tüm vatandaşlar arasında eşitliği önemseyen bir fransa'yı temsil eden "eşitlikçi ekmek" kavramı bu karanlık dönemde doğmuştur. herkes için aynı boyut ve aynı ağırlık.
temel bir besin maddesi, hatta kıtlık zamanlarında bazen tek besin kaynağı olan ekmek, fransız tarihinde çok erken dönemlerden itibaren vergilendirilmiştir. 7. yüzyılda kral dagobert, vergi koyan ilk bilinen yetkilidir. 18. yüzyıla gelindiğinde, ekmek fransız diyetinin %90'ını oluşturuyordu. insanlar günde bir buçuk kiloya kadar ekmek tüketiyordu: saflık ve zarafetin sembolü olan beyaz ekmek burjuvazi ve aristokrasi için, kahverengi ekmek ise herkes için, hatta yoksullar için çok koyu renkli ekmek.
bagetin ilk ortaya çıkışında şekli henüz net olarak tanımlanmamıştı
1856'da napolyon bonaparte, askerlerin üniformalarının arkasındaki cepte taşıyabilmeleri için uzunlamasına bir şekil ve günümüzdeki 80 cm ve 250 gramlık bagetlere kıyasla kesin bir boyut ve ağırlık (40 cm ve 300 gram) belirleyerek bagetin şeklini kesin olarak belirledi. ikinci dünya savaşı'ndan sonra baget yaygınlaştı ve fiyatı 1980'lere kadar valilik kararnamesiyle sabitlendi.
baget, fransız kültürünün güçlü bir sembolü olmaya devam ediyor. fransa genelinde saniyede yaklaşık 320 baget tüketildiği tahmin ediliyor.