Evde Şalgam Suyu Nasıl Yapılır?
şalgam suyu, geleneksel hiçbir şeyin yerini endüstriyel ürünlerin alamayacağını bir kez daha gösteren bir örnek. zaten normalde de şalgam öyle uzun süreç gerektiren zahmetli bir şey değil ve bir o kadar da sağlığa faydalı bir içecek. bunun evde yapılabiliyor olması da ayrıca bir güzel.
ayrıca son bir uyarı olarak, bazı bünyelerde 2-3 bardak sonrası çok ciddi ve ani gelişen ishal benzeri bağırsak temizleme görevi vardır ki en sevdiğim yönü budur.
malzemeler
kapaklı bidon
10 litre çeşme suyu
2 kg mor havuç
1 - 2 adet şalgam turpu (çelem de denir ve olmasa da olur ancak bununla orijinal adana şalgamı yapmış olursunuz)
1 çay bardağı salamura tuzu
maya için bir bardak bulgur veya aynı miktarda somun ekmek içi
yapımı
havuçları yıka, boyuna doğra, bidona at.
şalgam turplarını da küp küp doğra bidona at.
bulguru sıcak suda birkaç saat beklet, tülbente sar, bidona at.
bir kapta tuzu suda eritip bidona at.
bidonu ağzına kadar suyla doldur.
bidonun ağzını sıkıca kapat.
balkonun az güneş gören bir yerine koy, ağzını hiç açma.
15 gün bekle.
mayayı çıkar.
afiyet olsun.
(kesinlikle limon tuzu, pancar, sirke, sarımsak falan konulmaz)
not: bu anlatılanlar adana ikliminde ekim sonu kasım başı gibi bir dönem baz alınarak yazılmıştır. bulunduğunuz şehrin iklimini de göz önünde bulundurun. soğuk, buz gibi iç anadolu kırsalında 15 gün yetmeyebilir.
bu arada en önemli konuyu unuttum. acılı sevenler için acı turşu suyu ekleyerek içebilirsiniz ama ben tercihimi daima acısız ve varsa sadece çelem küplerinin olduğu şalgamdan yana kullanıyorum. acısız içerseniz gerçek şalgam tadı alırsınız. acıyla içince şalgamın tadı bence kaçıyor.