gerekli teçhizat ve mühimmat

1-üç tane oda sıcaklığında yumurta (dolaptan direkt çıkan soğuk yumurtayı tavaya atarsan termal şok yaşar, o kadife dokuyu rüyanda görürsün)

2-iki yemek kaşığı gerçek tereyağı: (margarin falan kullanan gitsin sanayi tostçusunda yumurtalı ekmek yesin.)

3- bir çay kaşığı soğuk su: (evet, su. süt diyenler var ama süt omleti ağırlaştırır ve çabuk yakar. su ise tavada buharlaşarak omletin pofuduk olmasını sağlar, kimyadır bu, şakaya gelmez.)

4-bir çimdik tuz ve taze çekilmiş karabiber(karabiberi toz kullanıp omleti griye boyamayın, değirmenden çekin.)

5-20-22 cm yapışmaz tava. (çizik içindeki teflonla bu işe kalkışırsan, omlet yerine tavanın dibinden kazınmış yumurtalı bulamaç yersin.)

yapılış töreni

yumurtaları derin bir kapta çatal veya tel çırpıcıyla akı ve sarısı tamamen karışana kadar çırpın. içinde o sümüksü beyaz parçalar kalmayacak. tuzu, biberi ve o bir kaşık suyu da bu anda ekleyin.

tavayı orta ateşe oturtun, yağı atın. yağ eriyip köpürecek ama kahverengiye dönüp yanmayacak. fındıkımsı kokuyu aldığın an doğru zamandasın.

yumurtayı tavaya dökün. döker dökmez bir elinizle tavayı sürekli ileri geri sallarken, diğer elinizdeki silikon spatulayla yumurtayı merkezde toplayacak şekilde deli gibi karıştırın. amaç, yumurtanın büyük katmanlar halinde pişmesini engelleyip, minik pıhtılardan oluşan krem bir doku yakalamak.

yumurta bir puding kıvamına geldiğinde karıştırmayı bırakın. spatulayla üzerini düzleyin. altı tabaka tutmuş ama üstü hala hafif nemli/ıslak kalmalı. kupkuru bir omlet, pişmiş bir pişmanlıktır. bu aşamada ocağın altını en kısığa getirin.

ve final

tavayı kendinize doğru eğip, spatulayla omletin kenarını içeriye doğru rulo yaparak katlayın. mekik şeklini alınca, kat yeri tabağın altında kalacak şekilde tavayı tabağa ters çevirin.

ekstra not: tabağa alır almaz, üzerine çatala takılmış soğuk bir parça tereyağını hafifçe sürün. o parlaklık ve koku, restoranda 500 lira verilen omlet illüzyonunu yaratır.

eğer içine peynir, mantar ya da füme et atacaksanız, bunu yumurtayı tavaya ilk döktüğünüzde değil, tam katlama aşamasından hemen önce orta şeride koyacaksınız. ve o malzemeler kesinlikle soğuk olmayacak, önceden sotelenmiş ve oda sıcaklığına gelmiş olacak. yoksa omletin içini buz gibi yapar, keyfini kaçırır.

afiyet olsun!

Dışarıda Yiyemeyeceğiniz Kalitede Bir Kıymalı Makarnayı Evde Yapmanın Tarifi