helva-i hakani, 28 ekim 1923'te mustafa kemal atatürk'ün cumhuriyetin ilanını haber verdiği akşam kendisinin ve oradaki ahâlinin tarhana çorbası, marmarine ve saray kebabıyla birlikte yediği tatlı.

ana malzemeleri bal, süt ve pirinç olan çok lezzetli bir helva çeşididir. tabii günümüzde şeker kullanılıyor tatlandırmak için.

mehmet kamil'in 1844'te yayımlanan melceü’t-tabbâhîn adlı yemek tarifleri barındıran eserinde de bu tatlıdan övgüyle bahsedilir. asırlarca osmanlı imparatorluğu'nun en has helvası kabul edilen tatlı ayrıca mevlevîler arasında da hâlâ yaygındır.

malzemeler

yarım çay bardağı un
yarım çay bardağı pirinç unu
yarım çay bardağı buğday nişastası
65 gram tereyağı
1 çay bardağı çiğ badem
75 gram kaymak

şerbet:

1, 5 su bardağı süt
150 gram bal

tarif

bademler kaynar suya konup 10 dakika bekletilir.
kabukları kendini bırakınca elle bastırılarak bademler kabuklarından çıkartılır.
bir kabın içine kuru malzemeler karıştırılıp kenarda bekletilir.
süt kaynatılıp ocaktan alınır.
5 dakika sonra içine bal eklenip eritilir ve bekletilir.
bademler yağ ile kısık ateşte kavrulur.
tavaya kuru malzemeler karıştırılıp renk alana kadar kavrulur.
süt karışımı yavaş yavaş ilave edilip kısık ateşte 10 dakika sürekli karıştırarak kavrulur.
kaymak eklenip helvaya yedirene kadar karıştırılıp ocaktan alınır.
afiyetle gömülür.