Bazı Cipslerin Kokusu Neden Ayak Kokusuna Benziyor?
ayak kokusunun veya ayak kokusu sinmiş çorabın karakteristiğini veren uçucu molekül olan isovaleric acid'in, aynı zamanda sert peynirlerin (eski kaşar, parmesan, emmental, pecorino vb.) doğal formülünün koku profilinde de belirleyici olmasından kaynaklanır bu durum.
sadece peynir değil, bazen içtiğiniz birada da bu kokuyu hissedebilirsiniz çünkü mayanın enfeksiyonu sırasında isovaleric acid açığa çıkabilir.
sonuçta, doğadaki kokulu malzemeye eş sayıda molekül mevcut değil ve bir şekilde pek çoğu zıt malzeme içinde kesişiyor. misal: yasemin/dışkı (indole kesişmesi), bal/idrar (phenylacetic acid kesişmesi) vs.
bizler kokuları bağlamları ile değerlendirdiğimizden, nasıl sunulduysa öyle kabul ederiz. merak edenler bu konuda brown üniversitesi'nden rachel herz'ün yaptığı deneye bakabilirler.
yani, takmayın kafanızı. sonuçta "iğrenç" tanımı da, aynı iyi-kötü, güzel-çirkin gibi sizin taktığınız bir etiket.