Ankara'da Mutlaka Uğrayıp Bir Şeyler İçmeniz Gereken Üçüncü Dalga Kahveciler
ankara'nın coffee shop'ları dünyanın her yerinde benzerlerinin yaptığı gibi kitlesel tüketime alternatif olarak "slow food" mantığıyla kahve yaparlar. sürdürülebilir ve ekolojik yaşamla göreli olarak daha uyumu bir ticaret yürütürler. daha küçük mekan tercihleriyle daha az müşteriye hizmet verirler (genelde 10 metre kare civarı alan ve bir iki "dışarıda" masayla çalışırlar). bu sayede kahveyi her zaman taze ve kaliteli sunarlar. kahveyi chemex, v60 ya da sifon gibi daha yavaş ve alternatif yöntemlerle demlerler. mekan tasarımları özgün ve estetiktir.
ben de işin profesyoneli olmamakla birlikte kahve seven biri olarak güzel başkentimizde bu mekanları fırsat buldukça geziyorum. özellikle tunalı'yı kesen bülten sokakta bayağı bir cafe mevcut. bu mekanların bir diğer artısı da hayatın karnavalesk bir mide bulantısına dönüştürüldüğü avm'ler yerine sokaklarda hayatla iç içe bir şekilde bulunması. bu sayede bulunduğunuz şehrin ruhuna nüfuz edebiliyorsunuz. fiyatlar starbucks ve benzeri zincirlere göre daha yüksek oluyor tabi ama gittiklerimin hiç birinde mekanın hak ettiğinden fazla ödediğimi düşünmedim. gittiğim mekanları ve izlenimlerimi kısaca aktaracak olursam:
lungo espresso bar
tunalı'da kuğulu tarafından aşağı inerken elizinn pastanesinden sağa dönünce 50m kadar ileride. küçücük bir yer. kahve tercihi ve tanıtımıyla ilgili olarak güleryüzle yardımcı oluyorlar. bir kaç kere gittim ve filtre kahve denedim. gayet taze ve güzeldi. sunumları da sade ve keyifliydi.
kakule kahve
kızılay'da olgunlar'la kızılırmak'ın kesişiminde. muadillerine göre oldukça geniş bir alanı ve geniş bir bahçesi var. yeri merkezi olduğu için öğrenciler tarafından tercih ediliyor genellikle. kahveleri her daim taze ve güzel. kahveleri taze sunma hassasiyet ve çabalarına bizzat şahit oldum. keyifli bir mekan tasarımı var. her türlü sorunuz güleryüzle cevaplanıyor. pasta ve kekler de özenle hazırlanıyor. son gittiğimde incirli cheesecake denedim ve gerçekten harikaydı. sunumları da gayet keyifli.
aya coffee & roastery
yine küçücük bir mekan. mekan tasarımı olarak en beğendiğim. avrupa'nın ruin pub'larını anımsatıyor. salaş fakat özenli bir görünümü var. hoşdere caddesi üzerinde yer alıyor. yakınlarda güvenlik caddesinde de emergency temasıyla bir şubesi açıldı. "best in the city" gibi bir iddiaları var. yine güleryüzle karşılandık ve gayet tatminkar bir şekilde yardım aldık. double shot espresso içtim ve gayet memnun kaldım. denediğim filtre kahve ise sert olmasına rağmen after taste ve gövde açısından zayıftı. her şeyiyle çok keyifli bir yer. gizli bir kahve demleme yöntemleri var. tek dezavantajı hoşdere caddesinin gürültüsüne maruz kalmanız ama kesinlikle gidilesi görülesi.
sloth coffee shop
güvenlik caddesi üzerinde yer alıyor. keyifli ve sade bir iç tasarımı var. rahat bir kahve içme deneyimi sunuyor. 2 kere gittim ve memnun kaldım. filtre kahve ve espresso denedim gayet güzeldi. genelde laptop'larıyla çalışan insanlar görüyorsunuz. isminin aksine servis oldukça hızlı.
federal coffee company
üçüncü dalga kahve trendinin en yeni üyelerinden biri. armada'nın yanındaki via flat yaşam sokağında yeni açılmış. çukurambar'daki mekanları bilen bilir. yüksek fiyatlı ve devasa olmalarına rağmen lezzet namına özel hiçbir şey sunmaz çoğu. gıdadan çok sembolik değer ve "konsept" satarlar. onu da beceremezler ya neyse. fakat federal coffee ile bu eleştirilerimi eşleştirmek zor. geleneksel 3. dalgalardan farklı olarak oldukça geniş bir alana sahip. mekan tasarımı gerçekten göze hitap ediyor. personel çok sevecen ve sıcak kanlı. oldukça da yardımseverler. umarım müşteri sayısı artınca da aynı güleryüzü koruyabilirler. bize v12 isimli tadımlık coldbrew ikram ettiler. içinde çiğ badem ve anasonlu enteresan bir şurup vardı. şuruplar tamamen doğal ve sadece 7 günlük saklama ömrüne sahip. chemex denedim (guatemala) ve after taste ve gövde olarak oldukça memnun kaldım. coldbrew'ler de gayet hoştu. kurucusunun da uluslararası barista jürisi üyelerinden sam çeviköz olduğunu hatırlatalım. tüketim kültürünün kalbine açılmış olsa da ben tatmin oldum.
unutmadan: support your local coffee shop