tuh’u yaklaşık 3750 yıl önce yazılmış bir sümer tabletinde tarifi bulunan yemektir. günümüzde bulunan en eski yemek tarifi olduğu düşünülmektedir. yemek genellikle bahar festivallerinde hazırlanan bir çeşit güveçti.

aslında tablette yemek tarifinden ziyade yemeğin malzemeleri yazmaktadır ama günümüz şefleri yemeği uygun ölçüde malzemelerle hazırlayabilmiştir.

tablet çevrildiğinde “et kullanılır. suyu hazırlarsın. içine iyi elenmiş tuz, arpa, kuru soğan, arpacık soğanı ve süt katarsın. pırasa ve sarımsağı ezip içine eklersin.” yazmaktadır.

yemeğin malzemeleri ise şöyledir

450 gram doğranmış kuzu bacağı
4 yemek kaşığı susam, zeytin veya işlenmiş yağ
350 ml su
350 ml ekşi bira
1 büyük doğranmış soğan
2 kap doğranmış roka
¾ kap doğranmış kişniş yaprağı
2 çay kaşığı ezilmiş veya toz halinde kimyon
2 büyük doğranmış pancar kökü
1 doğranmış veya dilimlenmiş pırasa
3-9 arasında doğranmış veya dilimlenmiş diş sarımsak
1 arpacık soğanı
1 mısır pırasası (çeviri kesin değil)
garnitür olarak kişniş

hazırlanışı

1– geniş bir tencereye yağ ekleyin ve yüksek sıcaklıkta ısıtmaya başlayın. kuzu etini yağın içinde hafif koyulaşana kadar birkaç dakika bekletin.
2– soğanları ekleyin ve 5 dakika boyunca pişirin
3– pancar köklerini ekleyin ve 5 dakika boyunca pişirin
4– tuz, su, bira, roka, kişniş, arpacık soğanı ve kimyonu ekleyin ve kaynamaya bırakın
5– sarımsağı ve pırasayı (ve mısır pırasasını) karıştırıp tencereye ekleyin
6– ısıyı orta seviyeye düşürün ve 60 dakika boyunca kaynayana kadar ya da pancar kökleri ve etler istediğiniz seviyede pişene kadar bekleyin
7– tuh’u pişince bir kasenin içinde servis edin. kaseye kişniş serpiştirin. garnitür olarak doğranmış kişniş yaprağı ve mısır pırasası kullanabilirsiniz.